Hur gör man biff rydberg
Så gör du perfekt biff Rydberg
– När det är så få ingredienser behöver varje moment få ta sin tid. Om det är något som inte stämmer faller rätten platt, säger Rikard Bitting.
Senapskrämen först
– Börja med senapskrämen och låt den stå i kylen. Här finns det olika skolor. Jag tycker det blir bäst med lätt crème fraiche, dijonsenap, salt och peppar. Vissa gör med vispgrädde, men det blir för tungt. Crèmefraichen gör rätten lite mer fräsch.
Dubbla stekpannor
– En för löken, en för potatisen. Löken tar längst tid, så börja med den. Hacka i små bitar, men ändå så man känner texturen. Löken ska smörstektas på mellanvärme en god stund, den ska bli rejält mjuk och rund i smaken. Jag gillar att ha i worcestersås och en skvätt soja, för färgens skull.
Potatisen
– Tärna potatisen och lägg i kallt vatten för att dra ut stärkelsen. Stärkelsen är det som binder och klibbar. I en biff Rydberg vill man ha potatisbitarna separerade, inte hopklistrade som en stor klump. Torka av och låt de gå i pannan med olja så de får yta. Smöret kommer senare och fungerar som en smaksättare. Låt potatisen ligga kvar i pannan, och löken på eftervärme i ugnen på typ 75 grader, så håller de värmen medan
Sjömansbiff är en sådan där rätt som får det att vattnas i munnen på de allra flesta. Det är en riktigt klassisk rätt som många känner till och således har rätten tolkats många gånger om.
Här nedanför visar stjärnkocken Leif Mannerström hur han gör sin variant, och det ser onekligen frestande ut!
Leif Mannerström visar hur man gör en äkta Biff Rydberg – så enkelt gör du själv den svenska klassikern
Begreppet sjömansbiff har varit känt sedan och kommer sannolikt ifrån att rätten var enkel att göra på skepp då allt tillagades i en och samma gryta.
Leif Mannerströms sjömansbiff
Leif Mannerström lagar sin sjömansbiff med hjortinnanlår vilket ger en unikt viltsmak. Du behöver följande ingredienser:
Hjortinnanlår
Kålrot
Palsternacka
Potatis
Vitpeppar
Kryddpeppar
Timjan
Enbär
Trattkantareller
Mörk öl
Gul lök
Smör
Lagerblad
Persilja
Så här gör man
Vad ska man då göra med alla ingredienser? Det kan du själv se i klippet här nedanför.
En riktig klassiker!
Leif Mannerströms plankstek är något alldeles speciellt – resultatet får det att vattnas i munnen
Biff Rydberg
Biff Rydberg förberedelser:
Torka från köttet. Skär köttet inom tärningar, ca 5×2 cm stora bitar (jag brukar ofta utföra den hyfsat stora, efter att jag sedan brynt dem delar jag dem och slänger ned dem i pannan en gång till på grund av en andra brynning). Torrmarinera köttet tillsammans svartpeppar samt salt. Låt ligga inom ca 30 minuter.
Tärna potatisen i 1½ cm stora bitar, placera eller sätt dem inom blöt inom ca 10 minuter. Häll av dricksvatten och låt dem uttorkning på ett linneduk alternativt papper. Fast potatis håller ihop förbättrad och anses därför förbättrad att steka än mjölig. Personligen gillar jag dock mandelpotatis, genom att ej skala den kommer den att hålla ihop bättre.
Finhacka den gula och röda löken, håll dem separerade.
Om du önskar ha senapsgrädde, så existerar det bara att röra ihop den till den smak ni vill äga, jag gillar den lite skarpare smaken av ren dijion senap till köttet.
Tillagning:
Börja med för att smälta smöret i ett panna, sänk temperaturen mot medel alternativt något beneath medel samt lägg inom potatisen. Låt fräsa vid låg värme några minuter under ställvis omrörning. placera eller sätt på en lock samt låt stå i ca 10 minuter, rör angående vi något tillfälle. ni vill för att potatis bör bli nästan genomlagad samt långsamt. Ta av locket, til